富贵园大酒店因“石锅酒香肉”而闻名，来客都喜欢点这道菜。
说起富贵园大酒店的“石锅酒香肉”，来过的食客几乎来店必点，有的食客就是冲着这道菜而来。“石锅酒香肉”烧制的时间可不短，当期待中的“石锅酒香肉”端上餐桌时，石锅内方块的五花肉滋滋地发生声音，肉香酒香四处漫延，用筷子夹起一块肉，肉呈半透明状，轻轻咬一小口，肥而不腻，滑糯，酥烂而不失其形，酒香、肉香交替冲击味蕾，再咬一口，香味愈浓。几天过后，你可能把其他的菜慢慢淡忘了，但唯有“石锅酒香肉”能让人回味出那肉的余香。
“石锅酒香肉”归根到底，其实也是一种红烧肉，什么样的红烧肉能做出这么大的魅力？今天大丰之声一言就带你走进富贵园大酒店的厨房，看看大厨是怎么做出这道神奇的“石锅酒香肉”。厨师长陈家勇现场为我们展示这道名菜的做法：
1、先把精选的五花肉，一定要肥瘦相夹五层的，切成方块，冼净，滤干。
2、用绍兴黄酒、冰糖、生姜、葱等调制卤汁，将滤干的五花肉和卤汁一起放入大锅烧煮。为便于肉汤分离，用竹网将肉和佐料分离。加锅盖烧制2小时，使肉里的肥汁全部溢出，使酒香全部渗入肉内。
3、将肉和卤汁分离，把肉装盘、冷却。把卤汁舀到盆里，待用。
4、把冷却后的肉块连盘一起用保鲜膜覆盖，放入冷藏柜内冷藏。
5、取洗净石锅一只，在锅底铺一层冼净煮熟并切成小条的笋干，取出冷藏过的五花肉块，排好（肉皮朝上）铺在笋干上，淋上卤汁。
6、将配好的石锅（不盖锅盖）猛火烧5分钟，此时肉和卤汁都已沸腾。再纹火烧10分钟，此时石锅内几乎收汤，肉呈半透明状。
7、熄火，将石锅酒香肉取出放在专制的木板托盘上，锅内五花肉底部仍滋滋作响，肉香四溢，石锅酒香肉完成。此道菜端上餐桌，5分钟之内仍能持续保温，让食客吃到原味石锅酒香肉。
富贵园大酒店厨师长陈家勇欢迎市民到店里体验“石锅酒香肉”。
“这道菜，最初从常州开始盛行。”从厨20年的陈家勇厨师长向大丰之声一言讲述这道菜的历史，“十几年前，我在南京做厨师，跟常州厨师学习了石锅酒香肉以后，我再慢慢改进，现在富贵园大酒店的这道‘石锅酒香肉’，既有传统的常州做法，又有我的改进，跟大丰地区传统的红烧肉做法是完全不同的，口感也不一样。来这里的食客都喜欢点这道菜，有时一天要做四十多锅。一道红烧肉如此受欢迎，这是我没有想到的。”
“喜欢做菜的朋友，在家里也可以尝试自己动手做。”陈厨欢迎爱做菜的市民来店里体验，“有条件的用石锅来焖烧，没条件的也可以用砂锅，但经过两个小时烧好的肉和卤汁最好分离，肉要冷藏一下，之后取出来再用猛火收汤，肉的香味才更浓。”
富贵园大酒店地址：花都美食城9号楼（最西侧），订餐热线：83388777
下面详细介绍“石锅酒香肉”的烹饪步骤：
精选五花肉，切成方块，冼净，滤干。
用绍兴黄酒、冰糖、生姜、葱等调制卤汁，将滤干的五花肉和卤汁一起放入大锅烧煮2小时。
将肉和卤汁分离，把肉装盘、冷却。然后用保鲜膜覆盖冷藏。
取洗净石锅一只，在锅底铺一层冼净煮熟并切成小条的笋干。
取出冷藏过的五花肉块，排好（肉皮朝上）铺在笋干上，淋上卤汁。
将配好的石锅（不盖锅盖）猛火烧5分钟，此时肉和卤汁都已沸腾。
纹火收汤10分钟，待锅内卤汁降至锅底，卤汁全部被肉块吸收。
熄火，此时肉呈半透明状。
将“石锅酒香肉”放在木板托盘上，锅内五花肉底部仍滋滋作响，肉香四溢，石锅酒香肉完成。
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