小小卤菜店做出大文章

吴仕全卤菜店开业20周年升级开业庆典。　摄影：大丰之声　老羊

　　2016年2月25日，对于吴仕全来说，是个非常值得纪念的日子，20年前的这一天，吴仕全的卤菜店正式开张营业，而今天，他的新店又重装升级，以崭新的面貌开门迎客了。
　　上世纪70年代，经常光顾卤菜店的人应该还记得，大丰城区（大中集）老黄海饭店附近一个叫“毕记”的熏烧摊。摊主毕春涛，因师承扬州毕氏家族，改“袁”姓为“毕”姓，学成手艺后回大丰经营卤菜。对于当时的生活条件而言，能吃上熏烧摊的美食是很奢侈的一件事，喷香的猪头肉、猪肝、猪尾巴泛着卤汁的油光，令人垂涎，价廉物美的雀儿头（小肉丸子）、糜卷、素鸡、花生米是最好的下酒菜。
　　据原港务处的刘先生回忆，当时单位一些做力气活的工人因为收入颇丰，他们也成了老毕的常客，干了一天的活，又苦又累，下班后去切点猪头肉，捏几颗花生米，咪上二两小酒，晚上到家，带着满足倒头呼呼大睡，日子过得悠哉悠哉。“父亲人缘好，做生意不小气，连卖带送，就连站在摊前巴巴看着没钱买的小孩也会得到父亲的打赏，父亲经常会切点边角料给他们解解馋呢！”，对于记忆中父亲的样子，袁忠说话时的表情自豪中透着丝丝的伤感。
　　袁忠子承父技，后来吴仕全得以拜袁忠为师，学习熏烧手艺。1996年2月，位于健康东路（老消防队附近）吴仕全卤菜店正式开张营业，方便、美味的卤菜吸引了附近市民经常光顾。“一晃20年了，做熏烧的个中艰辛我都尝了个遍，每天上午在热气蒸腾的操作间准备当天的卤菜，下午风雨无阻地拉着板车进店布置，卤菜卖完后收拾妥当，往往是深夜疲惫不堪地回到家中，渐渐地，手里积攒了些余钱，开始雇人帮忙，自己才略微轻松些。对于我们这一行，物美价廉还在其次，食品安全才是头等大事。”，吴仕全说话间，一对爷孙从店里走了出来，爷爷手里提着卤菜，孙子嘴里吃着牙签肉，场面温馨，令人动容，“吃他家的熏烧好多年，已经忘了还有其他什么卤菜店了，哈哈……”。

师父袁忠（中）和胡一刀（右一）前来祝贺吴仕全新店开张之喜。　摄影：大丰之声　老羊