食物能勾起人美好的回忆。40多年前，在那个缺衣少食的年代里，对于在大丰境内的上海市海丰农场挥洒汗水的8万多上海知青而言，最难忘的是食堂里一锅热气腾腾的红烧肉……
11月29日，记者走进大丰上海知青纪念馆，探访究竟是怎样的一种味道，让他们至今回味无穷，无法割舍？
上海知青纪念馆丰东知青会所的厨师张勇告诉记者，现在这里经常有知青回来活动，老知青们相约来这里游览参观，共忆往事。“近两年，我们才在餐桌上提供知青红烧肉这道菜。还是因为在一次活动中，一位老知青突然提及以前在这里工作时，食堂做的两道菜让他一直念念不忘。其中一道就是红烧肉。”
“猪肉选自猪肋骨下面的一块五花肉，肥瘦层次分明，吃起来口感细腻。”张勇一边说，一边将新鲜的五花肉剁成麻将牌大小的方块，且每块肉都粘着一层肉皮。
随后，向锅中放少许农场自制的菜籽油，油热把肉入锅中火慢煸，直至把肉里的油逼出来，才把肉捞出来，五六分钟的样子。“这样吃起来就不油腻了。”张勇解释。
知青年代，是没有条件放冰糖烧肉的。张勇在将肉和调料同炒后，稍有糊香味出来时，加入的是白砂糖，不停翻炒。等白砂糖炒化了，再加入猪骨头熬制的高汤，慢炖一个小时。待汤汁变得黏稠时，放配菜百页结，翻炒几下，加入调料，再炖半小时，便可出锅。
“红烧肉的配菜，可以选择时令蔬菜。今天，我们放入的菜是百页结，它四季常有，菜里既有肉香味，又会有豆制品的香味。”张勇说。
对于曾在这里挥洒过汗水的老知青而言，这道菜应该包含了很多的味道。软软的百页结躺在肉的旁边，每块肉都被一层黏稠的、浓郁的汤汁包裹着，记者夹了一块肉放入口中，香浓软糯、酥而不碎、油而不腻，味道好极了，此时再配上一碗香喷喷的米饭，至少能吃上两碗。要知道，当年很多未能买到红烧肉的知青，让食堂工作人员给他点“卤汁”，也能吃得有滋有味。
如今，想吃红烧肉是随手拈来，各种各样的红烧肉比比皆是。然而，对于知青们而言，当年想吃一口红烧肉，是何等的难啊。大丰知青文化研究专家、《大丰上海知青》杂志执行主编朱贻生向记者讲述了一段女知青刘小琴的往事。
一天，食堂的晚饭有红烧肉这道菜。刘小琴知道后，早早地来到食堂。她看了看手表，离开饭时间还有20分钟。这时候，食堂涌进许多人，刘小琴的四周很快被男知青围满。她紧挨着窗台，一刻也不敢放松。谁料开饭时间一到，不大的窗口立即被手和碗塞满了，刘小琴的脸都挤得变形了。买到红烧肉的人一个个兴高采烈地离开食堂，而刘小琴因为力气小连窗口的边都没碰到。
“刘小琴当时心情一下子变得不好，拿着空碗气鼓鼓地回宿舍了。”朱贻生说，这便是当年吃红烧肉的情状，也是知青回来就餐，总要点上一道红烧肉的理由。
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