料酒浇入小螃蜞。
酥脆咸香口感好 肥美嫩滑有嚼劲
提起大丰的本土美食，怎能少得了椒盐螃蜞这道菜？这种小螃蜞只生长在江河入海口咸淡水交汇处，别看体型小，但是膏腴肉厚、味道鲜美，一点也不比名声在外的大闸蟹口感差。每逢夏秋是螃蜞最肥美的季节，近日，盐城晚报记者来到大丰区，领略这道地方特色菜的美味。
椒盐小螃蜞。
寻找 生长在海边咸淡水交汇处
当天上午9点半，盐城晚报记者来到陈记农庄乐园，店面不大，在街铺林立的闹市区中，显得有些隐蔽。老板陈元华不在店里，服务员说一大早就出门，购买新鲜的食材去了。等了半个多小时，陈老板才骑着摩托车，兴冲冲地回来。“我刚刚到大丰港，从渔民那收回来一袋螃蜞，都是今早从海里才捕捉回来的，特别新鲜！”
陈元华提着小木桶走进厨房，记者看见，桶里装满了小螃蜞，有大有小、密密麻麻，小的只比指甲盖大点，看上去十分可爱。“小螃蜞生活在海边咸淡水交汇处，肉质鲜美、味道香甜。买的时候，注意挑选活蹦乱跳的螃蜞。”陈元华介绍，椒盐螃蜞这道菜，吃的就是鲜、活！
买回来的螃蜞首先要清洗干净。“把背上的壳给掀掉，用小刷子洗干净，刮脐，剪去脚尖。”陈元华说，清洗步骤完成后，就可以开始烧这道菜了。“夏秋是螃蜞最肥美的季节，蟹黄蟹肉丰满、肉质细嫩，营养价值非常高。大多数人喜欢用盐腌着吃，是一个下酒的好菜。”
炸至金黄色捞出锅。
大菜 外壳酥脆咸香 蟹黄肥美嫩滑
“过程很简单，大约20分钟就能出锅了。”陈元华说完，将清洗干净后的螃蜞沥水，.放入调料盆中，放入少量料酒、葱、姜、食盐、花椒粉等，拌匀腌制一会。后将螃蜞拍上淀粉，起油锅，烧至八成热时，将螃蜞倒入锅内油炸，炸至金黄色捞出，最后再撒入综合调味料拌炒均匀，即可盛盘。
“这是农家菜，用的是最传统的做法，平时点这道菜吃的客人很多。”陈元华说，以前在农村，工序还没这么复杂，直接下锅翻炒便可。
出锅后的小螃蜞外表呈微黄色，虽然个小，但个个肥硕，吃起来十分带劲。记者一口咬下去，蟹壳是可以咬碎的，带点椒盐的味道，越嚼越香。而这道菜最好吃的地方是蟹黄，丰腴软滑，成流脂状，就好像滋滋流油，甚是鲜美。
“小螃蜞的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。”陈元华说，不过胃寒的人最好少吃。
刚出锅的小螃蜞酥脆咸香。
人物 提着小竹篮，去海滩捉螃蜞
“我老家在裕华街上，离大丰港海边比较近，骑自行车不到1小时。”陈元华说，小时候，要是家里中午没菜了，妈妈就会让他提着小竹篮，到海滩上抓几把螃蜞回来，做菜吃。
“光秃秃的黄泥滩上，数不清的小螃蜞自由自在地爬来爬去。它们体型小，有的只有大拇指指甲盖般大，行动起来十分灵活。”陈元华说，即便这样，小螃蜞依旧没有逃出他的“魔爪”，一只又一只地被生擒活拿了。“捉螃蜞的过程很有趣，儿时的伙伴在一起还会暗暗较劲，谁的手法最娴熟，‘战利品’最多。不知不觉，我的小竹篮里装满了这些可爱的小生命。”
小时候，螃蜞的做法很简单，不像现在，调料多，花样多。“家里只有生姜葱，妈妈将它们切碎，放进油锅中煸一下，再放入螃蜞，大火翻炒。为了去腥味和消毒，最后倒入白酒。”
“螃蜞虽然好吃，但在过去只是作为家常食用。老百姓是不屑于把这道菜端到宴席上，招待客人的。”陈元华说，现在不一样了，螃蜞不仅登上了大雅之堂，还被作为当地的一道特产，馈赠远方亲朋好友呢。
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