红烧鳗鱼。
2000年，大丰港一带仍一片荒芜，鲜有人烟，而大丰港的建设者们已在此工作拼搏。厨师出身的王春新经人介绍，来到大丰港，为建设者们解决吃饭问题，同时也把大丰本地菜肴带到港区。
近日，盐城晚报记者来到王春新家的丰港酒家，听他诉说港区当年的模样，还有一道能代表港区特色的菜肴——红烧鳗鱼。
鳗鱼斩段。
寻找 纯净水生物，游走咸淡水
“越民间的，越好，”朴实的王春新说，他们酒家用的鳗鱼，都是直接从出海港的渔船上直接买回来的，“要说鳗鱼，还是我们本地的最好。”
王春新告诉盐城晚报记者，鳗鱼也是大丰港地区一种特色水中生物，它们生活在咸淡水之间，在咸水深海里产卵，产卵后在深海里死掉，到了一定季节，产下的鳗鱼苗又洄游到淡水区域生长，“我们这里的鳗鱼跟黄海其他地方不一样，这里的鳗鱼又多又好。”
“国内第一个鱼道斗龙鱼道就在大丰，当年就是为了给这些生活在阴阳水之间的鱼类提供好的生存环境，”王春新解释，大丰港一带的鳗鱼一般在一斤至六两之间， “这种大小的鳗鱼最好，它们肚皮黄黄的，太小的不好吃，太大的话鱼刺又比较多，吃起来比较麻烦。”
据王春新介绍，鳗鱼是最纯净的水生物，“近海养殖是养不起来的，它们对水域环境的要求特别高，很多人靠卖鳗鱼苗谋生，即使是人工养殖也要十分讲究。”
“红烧鳗鱼是我们大丰的一个特色菜，也是大丰港的特产，”王春新说，当初来的时候，这里很荒，全是芦苇荡，现在建设得像模像样，来此的游客很多，本土的菜肴也该在此有一席之地，满足这里人的饮食需求。
放入秘制酱料，让鳗鱼入味。
大菜 鱼和肉相间，排油去海腥
当天，王春新早早地从港区的渔民手中买到一条一斤左右的鳗鱼，等盐城晚报记者到达之后，这位自己做厨师的老板展示了红烧鳗鱼的制作全过程。
看到被杀好的鳗鱼躺在砧板上，形似一条大蛇，“杀完后的鳗鱼先要清洗干净，”王春新边介绍边演示，将洗好的鳗鱼剁成块，“之后，将块状鳗鱼放入装有黄酒的碗里浸一下，去腥味，大概需要浸泡一刻钟的时间。”
在黄酒里浸过的鳗鱼需要焯一下水，焯水后再将之清洗干净，放置一旁。王春新在锅内倒入色拉油，“油热了，放入大蒜瓣，炸成金黄色后起锅，”此时，王春新又在锅中加入水和自制秘酱，同时放入鳗鱼块，“接着大火烧开，小火还需再烧一个小时左右。”
鳗鱼和秘制酱在锅里微炖了一个小时，王春新加入了炸好的大蒜瓣和几块肥瘦相间的猪肉，“再煮半个小时，再加些盐和味精等调味品，这道菜就可以出锅了。”出锅后的红烧鳗鱼，酱香浓郁，汤汁黏稠，以鱼为主体，相间着几块猪肉，碗边摆着薄片黄瓜，色彩丰富、色泽明亮。
盐城晚报记者夹起一块鱼肉，放入口中，“这鱼肉入味，肉嫩味鲜。”王春新指着盘中几块猪肉说，“放猪肉主要是想去去鳗鱼的海腥味，单纯红烧鳗鱼，处理不好会有一点野，搭配着农家猪肉就会好很多，它们相互促进肉中油脂的排出，还能增加油滑的口感，汤汁也会更加浓稠。”
猪肉搭配鳗鱼。
记忆 曾经没人吃，如今黄金价
让王春新值得骄傲的是，他的母亲烧菜很有一手，“小时候，村里有谁家砌房子，都会请我妈帮忙烧饭，小时候也吃过妈妈烧的鳗鱼，当时感觉这种鱼类是最廉价的，没有现在很高级的感觉。”
在王春新的记忆里，当年的鳗鱼并没有那么金贵，“我们这儿有一种说法是无鳞鱼上不了台桌，鳗鱼就是一种。”
王春新怎么也没想到，当年没人吃的鱼如今会卖成这样的价格，“以前大丰鳗鱼很多，一网就能捞到几十斤，可是没有人吃，”王春新说，现在不一样了，连鳗鱼苗都开始按条卖了，“之前鳗鱼苗也论斤卖，现在直接按条卖，一条一点点大的鳗鱼苗能卖二三十块钱，价格胜黄金。”
当地人曾经不当宝，但在日本，很多孕妇才吃得上鳗鱼，“我们这里的鳗鱼很多也是出口日本，”王春新告诉盐城晚报记者，现在很多渔民冒着台风出海，“因为台风天气，丰收的可能性比较大，”逮到一网，这家人就会发财，但是也很有风险。
“谁会想到以前没人愿意吃的东西，现在这么珍贵？”王春新感慨道。
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