将猪手剁成块状。
四月白花开满园，七月青果挂枝头，大丰市恒北村的早酥梨熟了……
早酥梨这一恒北村的特产，激发着当地厨师的灵感。去年，一道酥梨炖佛手出自该村恒北春秋饭店厨师徐为健之手，成了顾客的心头好菜。7月14日，盐城晚报记者走访恒北村，了解这道菜的制作过程。
将早酥梨放入炖了近一小时猪手的砂锅继续慢火炖。
寻找 梨园内，青果满枝头
进入恒北村境内，一排排整整齐齐的小洋房从眼前闪过，而路边梨园风光的宣传画让人心里十分了然：这里定有很大的梨园。
果然，当盐城晚报记者到达目的地恒北春秋饭店时，马路对面就是一片梨树，远远地看，一片青绿色，枝繁叶茂，而这只是这个村梨树种植面积的一小部分。说明来意之后，恒北村旅游管理公司经理夏俊民带着盐城晚报记者走进这一片梨林，仔细近看，才发现这绿色盎然的树叶下，挂着一颗颗青色的果子，这便是恒北村的早酥梨，比一般的梨个头要小，但据夏俊民介绍：“早酥梨皮薄核小，水分比一些其他种类的梨还要多。”
夏俊民告诉盐城晚报记者，现在的早酥梨还没有完全熟透，“真正成熟要到7月25日左右，不过这个现在吃也能吃，只是稍稍有一点酸。”夏俊民边摘边说，为当天的酥梨炖佛手准备食材，摘了五六个之后，夏俊民将摘好的梨交到恒北春秋厨师徐为健手中，而此时，徐为健也从菜场里买好了猪手，这就是菜名中的“佛手”。食材准备就绪，可以开工做菜了。
颇具地方特色的恒北酥梨炖佛手。
大菜 梨汁足，猪手更酥香
拿到早酥梨的徐为健，将梨削皮，一层青色薄皮在他手中旋转着脱落，露出洁白、浸出水分的梨肉。将削完皮的梨切成块，放在碗中，徐为健又清洗了买回来的猪手，剁成块，并用开水将猪手焯了一下。
接下来，就要开始炖猪手了，徐为健用砂锅将猪手炖了一个小时，与猪手同时炖的还有姜和葱等配菜，而早酥梨还在一旁等待着，没有急着一起加入锅中。“猪手炖一个小时之后再放入梨肉和枸杞，再炖十分钟，就可以出锅了。”徐为健介绍，做这道菜其实一点也不难，关键是要能想到将早酥梨和猪手搭配在一起。
站在一旁的迮钧勇是恒北春秋的老板，他告诉盐城晚报记者，“这个饭店是去年正月初六才开的，当时刚到恒北村，但对于这里的早酥梨早有耳闻。这是一种水果，我们饭店难道只能作为饭后水果用吗？有点不甘心，”迮钧勇就让大厨徐为健创新菜肴，于是这道酥梨炖佛手诞生了。
刚上桌的酥梨炖佛手，离盐城晚报记者的距离还比较远，但已有阵阵香味传来，是一种清香，能闻到梨子的味道，比一般的炖猪手更清新。凑近细看，均为白色的梨块、猪手表层闪着些油光，似乎比生的更清透一点，再配着青葱、黄姜、红枸杞，一看就是一道清清爽爽的养生汤。据当地人称，恒北酥梨炖佛手是恒北农家梨花宴中的一道特色大菜，不仅主料搭配保健科学，更是农家食材利用的范例。
盛上一碗，热气传来的清香，让人在炎热的夏日也不禁咽下口水，先喝一口汤，嗯，浓厚的鲜味里有一点点水果清甜，显然梨肉中丰富的果汁已与猪手汤融合在一起，将原本有些荤的汤水冲淡，口感爽而不腻；再吃一块早酥梨，依旧香甜清脆，水分充足，让人不禁感慨：原来煮熟的梨这么好吃；最后啃起了猪手，更加酥烂，香味醇厚……
摘几只早酥梨入菜。
历史 47年，种梨已成特色产业
说起恒北村的早酥梨历史，得从1968年说起。恒北村党委书记李晓霞告诉盐城晚报记者，1968年，恒北村从东北辽宁引进早酥梨的品种，“此前村里都是种棉花、水稻的，村民的生活并不富裕，后来为了发展特色产业，于是引进早酥梨，到现在已经有47年了。”
据李晓霞介绍，早酥梨从当初的几亩已经发展到现在的3800亩，“村里成立了麋鹿早酥梨专业合作社，通过合作社辐射带动大丰市种植面积达到3.4万亩，形成了地方特色产业。村民们也更加富有了，现在早酥梨的亩产效益为5000-6000元，2014年全村农民人均纯收入2万3千元。”
“如今村里家家户户都有梨树，你看村民家前屋后几乎都是果树，”李晓霞说，梨子的品种也有十多种了，仅仅40多年的发展，恒北村已成了全国最大的早酥梨生产基地之一。
早酥梨为恒北村带来的不仅仅是经济价值，它还让这个村庄更美了。如今这个时节梨树上挂满早酥梨，沉甸甸的果实让人觉得这个村庄很富饶，而每年四月一树树梨花，更是引得游客驻足观赏，欣喜一瓣瓣轻盈的白花落在肩头……
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