图片来源：盐城晚报。
狮子头本身是一道特色家常菜，本地人多称为肉圆，然而，当肉圆碰上麻虾，那味道真不一般，猪肉与海鲜的碰撞，怎一个“好吃”了得。
2010年，大丰推送的麻虾狮子头被中国烹饪协会评选为“中华名菜”，与之一起被选中的还有大丰花都宴会中心的红烧肉。近日，盐城晚报记者走访大丰市社大酒店，探寻这道中华名菜的制作工艺。
寻找：麻虾酱熬制香飘四溢
市社大酒店由原大丰市供销社食堂改制而来，酒店大堂不似其他酒店,没那么富丽堂皇，而是在简单中透着些朴实。刚进大堂，传来阵阵酱香鲜味，此时，酒店的厨房里正在熬制麻虾酱，而掌勺的大厨正是大丰市最早的特二级厨师张建国。
当天，张建国得知盐城晚报有滋有味采访小组要来，一大早就到集市上买了10公斤麻虾，早早地开始熬制。“买回来的活麻虾先要洗干净，里面有杂质，”张建国站在一口大锅边上，边搅动边说，“洗干净后，就能直接下锅了，放水，加入葱、姜、蒜碎末，还要放些酱油，不然纯粹海鲜的鲜味就会发酸。”
张建国告诉盐城晚报记者，熬制麻虾酱需要加色拉油，“麻虾是海水动物，含有丰富的蛋白质，加了色拉油，杜绝麻虾与空气接触，那么里面的蛋白质才不容易被破坏。”如果喜食辣味，还可以根据个人口味，放入辣椒酱。
锅里的麻虾酱不断熬制，张建国用一把大勺舀出来些许，让盐城晚报记者尝尝口味。吹了几口气后，记者第一次尝到麻虾酱的滋味，果然鲜，且咸淡适宜。
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大菜：麻虾鲜与猪肉香相交融
等到麻虾水分熬干之后，市社大酒店的老板、江苏烹饪大师陈贵高接手，他要开始做本期的大菜——麻虾狮子头。“熬得差不多的时候，放入刮干净了的猪皮，下锅煮烂。”陈贵高说。为何要放入猪皮呢？“放入猪皮，最终麻虾酱就打成凝胶状，等它冷却之后，麻虾酱就不是液态的了，而是固态的，这时候就改刀，将麻虾酱切成方的。”陈贵高解释，这样方便将麻虾包入肉圆中。
冷冻好的麻虾酱，一块一块的，像极了果冻。陈贵高在早就切碎的猪肉里，打入鸡蛋，搅拌起来，完全混合后，陈贵高搓肉圆了。用拇指按住肉团中间，留下一个凹槽，放入像果冻一样的麻虾酱，再将肉团合上。陈贵高手法熟练，不一会儿就搓了二十多个。
接下来的步骤就简单多了，将搓好的麻虾狮子头放入砂锅中煮，等待，煮得越久，麻虾酱与肉圆融合得越完美。大概过了40分钟，午饭时间到了，陈贵高将麻虾狮子头出锅，升腾的热气送来阵阵香味，让人垂涎欲滴。
夹来一个麻虾狮子头，咬一口外层的猪肉，肉质紧实、口感香浓，再咬一口，就能吃到里面的麻虾酱了，褐色的浓郁酱香外层还有一道金黄的油包裹，麻虾酱的融入，瞬间将狮子头的口味提升，像是在口味略淡的白煮肉中增添了一味提升食欲的调料，细细品尝，舌尖萦绕猪肉的香和麻虾的鲜。一个吃完，不过瘾，再来一个。
据陈贵高介绍，在大丰，麻虾狮子头比普通狮子头更受欢迎，“里面内涵丰富，有味道，更重要的是，虽然麻虾酱里有一些油，但一点也不腻人，正好解了白煮肉略寡的口感，麻虾和猪肉这两者配合得非常好。”
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戏说：一口能吞几百只虾
陈贵高告诉盐城晚报记者，麻虾是南黄海近海里的一种产物，只有几毫米大小，“我们这儿，有一种戏说，跟别人吹嘘说：‘我一口能吞几百只虾’，像麻虾，一个稍微大一点的勺子盛满，放入嘴里，几百只虾根本不是问题。”
大丰一年四季都产麻虾，尤以春季最盛。陈贵高介绍，麻虾的吃法有很多，最原始的吃法就是蒸熟之后，用盐、葱、菜油、香油拌起来吃，有时候也加入小杂鱼。后来，吃的人多了，麻虾的做法也进化了，“在麻虾中打入鸡蛋清，增加粘度，麻虾就能更好地与其他菜肴组合，像麻虾烧豆腐、麻虾蛋糕等，出现了各种吃法。”
麻虾狮子头就是一种创新的吃法，“有些人家不做成麻虾酱，而是直接在肉馅里加入生麻虾一起烧，这也是一种做法，”陈贵高说，这样组合，主要是能让食客领略两种不同食品的风味，“外面是肉，里面是海鲜的感觉。”
此外，陈贵高补充，大丰的麻虾狮子头略带淮扬菜甜味，更适合这一带人的口味，“2010年，这道菜就加入了中华名菜，可以说，这道创新菜肴是很成功的。”
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