慢慢消失在记忆里面的绝技——爆米花

爆米花的工具。　摄影：大丰之声　正义三毛

　　小时候看见炸爆米花的下来就特别的开心，那时候不像现在的孩子有这样那样好吃的玩意，最多就是过年的时候可以吃点爆米花，年糕，馒头这些了，今天在某小区看见一位老人在加工爆米花，我就在远处观察了很久，然后和他攀谈了起来，现在这个活基本没有人弄了，苦。累，老人家是兴化人，自己改装的小车陪伴他走街串巷。为了以后可以回忆到转炉的爆米花，我特地花了几个小时进行了拍摄，选择了点大家一起分享吧。
　　爆米花在加工时，是将玉米 (许多谷物和杂粮类都可以) 置于特殊容器中加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。　　然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，玉米被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。

　　爆米花大多基本上都是由爆炸玉米经过简单加热爆出来的爆米花，加工容器是早期的“转炉”。　　但是“转炉”比较落后，锅中含有铅，在高压加热时，爆锅内的铅有一定量会熔化，一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，污染了原料。特别是在最后“爆”的一瞬间，铅更容易吸附疏松的米花上。而铅被人体吸收后，会危害神经、造血和消化等系统。极易发生慢性铅中毒，并能导致儿童食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫、抵抗力下降，生长发育缓慢。此外，一些爆米花还加了不少糖精，对身体也没有益处。因此，家长不要让儿童常食这类爆米花。

走近拍摄，显示我的采编证说给他免费记录，老人家很开心。　摄影：大丰之声　正义三毛
　　现在的爆米花在加工时，为了让爆米花的味道更诱人，加入了不少的人造奶油，个别口味的爆米花还会加入一些香精；为了让爆米花更漂亮，还要往里面加些色素，给他穿上了美丽的外衣。
　　然而，这人造奶油给我们带来了多余的能量和反式脂肪酸，额外的能量会让肥胖离我们更近，反式脂肪酸则会降低体内高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白，增加心脑血管疾病的患病风险，而人工色素摄入太多可能会引发发儿童多动症。所以大家还是少吃点啊！

玉米爆米花。　摄影：大丰之声　正义三毛

　　我们也可以自己加工，过程很简单。　　【选择一】买一包包装好的微波炉爆米花，按照上面的指示放进微波炉操作。啥也不用准备。
　　【选择二】自己做:
　　1、准备一个大玻璃或陶瓷碗，能放进微波炉的那种，擦干净；
　　2、倒半碗干燥的玉米粒（整粒的）；
　　3、放牛油一小块，大概30g，搅拌一下。如果煮甜的，就选择无盐的牛油，放一把糖，煮咸的就加盐；
　　4、牛油和玉米拌匀后，放入微波炉高火，加个盖子，塑料的就可以了。
　　5、从你开始听到爆裂声开始，一直到爆裂声开始转小，渐渐快没了，这时关火。总过程可能需要2分钟左右，主要听声音而定。
　　这样，就能吃到美味的爆米花了。