大丰菜肴

 猪肉加工制品有咸肉、火腿、香肠、香肚、酒糟肉、酱肉等。鲜肉的烹饪方法有烧(红烧肉、虎皮肉、狮子头)、炒(肉丝、肉片、肉丁)、蒸(清蒸肉片、狮子头)、煨(盐水肉、煨蹄膀)。此外，鲜肉还可做各种点心的馅心。鱼：鲜鱼的烹饪方法有红烧、清蒸、油炸、做汤。将猪肉剁碎塞到大鲫鱼肚里红烧叫“荷包鱼”，一道名菜。鲜鱼还可以加工  成风干鱼、成鱼、酒糟鱼。鸡：可做成剁鸡(将鸡连骨剁成小块，然后红烧或白烧)、扒鸡(将整鸡煨烂，剔除骨头，得到纯鸡肉，然后冷拌、红烧或加到其它菜里混烧皆可)、整鸡(将整鸡煮烂端上桌)。将煮熟的整鸡下面衬以鸡蛋，叫“大鸡抱小鸡”，也是一道名菜。鸡还可以腌制，烤制，有风鸡、成鸡、烧鸡等。鸭：烹饪的方法与鸡大体相同。
    其中具有特色的是“糯米八宝鸭”。做法是将活鸭去毛去内脏，将糯米加上各种佐料 塞到鸭肚里蒸熟，鲜鸭还可腌制，风干做成板鸭。蛋：鸭蛋大都腌制加工成咸蛋、皮蛋。鸡蛋的烹饪方法有整烧蛋、长蛋、炒蛋、炖蛋、蛋皮、蛋饺、油煎蛋、水氽荷包蛋等。
    鸡、鱼、肉、蛋所加工的各式菜肴是本地最基本的菜肴。但是，大丰地处海滨，东部的森林、草滩、沼泽里生有“山珍”，如香獐、野兔、野鸡、野鸭、鹌鹑、大雁、刺猬等。
    湖间滩涂盛产“海味”，如缢蛏、蛤蜊、文蛤、泥螺、小蟹、对虾、条虾以及多种海鱼。这些山珍海味可以制作成若干美味佳肴。
    本地莱肴的烹饪工艺，其传统要求是色(红烧、白烧和各种配菜的色调)、香(加进各种佐料、香料)、味(甜的、咸的、辣的、酸的、本地味以成为主)、形(碗菜、盘菜的各种造型)俱佳。