在经济环境低迷的当下，许多人将目光投向了餐饮行业——毕竟餐饮属于高频消费行业，一日三餐是刚需，即使在经济下行期，消费者仍要吃饭，容易形成稳定的客户群。此外，大家觉得入行餐饮，门坎低，不需要尖端的科技设备和高超的专业技术，资金回笼快，自己开店做老板，不需要看人脸色。餐饮业真的如想象中那般容易吗？近日，我们专访了大丰餐饮界的资深人士周春阳，听他讲述行业背后的真实故事。
“老餐饮人”的转型之路
周春阳，在大丰餐饮行业摸爬滚打23年，曾是盐城市首届“十大名厨”、江苏省餐饮行业“十大工匠”，如今转型为星厨万佳厨具仓储中心的总经理。从掌勺厨师到酒店管理，再到自立门户经营厨具，他经手过的厨具能堆满半个仓库，见证的餐饮兴衰更是一部鲜活的行业史。
餐饮业“三座大山”：房租、人工、食材
周春阳坦言，即便在行业鼎盛时期，餐饮人也背负着沉重压力：房租连年上涨，厨师工资居高不下，食材成本持续攀升。他坦言：“大丰的宴会型酒店日子好的只有少数几家，其余的经营压力都不小。社会餐饮里，一些老牌单品店（如知名龙虾馆）已成地标，后来者很难分一杯羹。反倒是用自家房产开夫妻店的，因省去房租和人工成本，存活率更高。”
消费降级，行业寒冬未过
疫情后，消费者的钱包捂得更紧了。“大家都有了危机意识，餐饮消费档次连年下降。”周春阳观察到，即便疫情结束，大丰餐饮市场仍未回暖。这种困境也催生了他的新业务——二手厨具回收。
2002年初到大丰时，周春阳还是一名厨师，后来师从陈福涛大师等前辈学习管理，带徒弟、开餐馆，见证了无数餐饮人的浮沉。“很多餐馆倒闭后，崭新厨具被当废品处理，太可惜；而新店主想省钱，却找不到靠谱的二手设备。”于是，他和朋友凑钱做起了厨具回收生意。
起初，他们靠厨师圈的人脉收购倒闭餐馆的锅灶、碗盘，清洗后转卖给新店。“那时八成是二手货，能帮创业者省不少钱。”2020年疫情期间，餐饮业冰火两重天：一边是倒闭潮，另一边是有人想抄底开店。周春阳顺势成立星厨万佳厨具仓储中心，调整为新旧货搭配经营，“现在八成是新货，两成二手，满足不同需求。”
周春阳所得荣誉
踩坑实录：理想很丰满，现实很骨感
在厨具流转中，周春阳看遍了餐馆的生死。他提到一位城西的创业女性：“硬装才做三分之一，空调刚送到还没装，就突然不干了。”对方原以为租个门面、摆几张桌子就能开业，没想到排烟要过环保，门头装修要报备，还要过消防、卫生、市场监管等多重关。
更常见的是“开业即巅峰”的案例。有老板砸七八十万装修，开业靠亲朋好友捧场红火几天，随后客流断崖式下跌，“撑不到一个月就来卖设备，说‘能回一点是一点’。”最唏嘘的是一家店一年内换了四任老板，每位临走时都感叹：“早知这么难，绝不碰餐饮！”
给创业者的忠告：先打工，再开店
周春阳对餐饮新手直言：“别开店，真的。”他见过太多年轻人凭一腔热血冲进餐饮、烘焙或烧烤行业，以为“有手有闲钱就行”，却低估了人力、采购、水电等成本压力。现在开一家说得过去的餐馆，不算房租，光装修、买厨具、备食材就得大几十万或上百万，“现在竞争太激烈，老馆子靠回头客活着，新店没特色、没口碑，很难撑过半年。”
若非要尝试，他建议：“先去餐馆打半年工，从洗碗、端盘子做起，体验后厨的琐碎和算账的头痛。能熬下来，再考虑创业。”作为过来人，他经营的仓储中心能帮创业者降低成本，“新旧厨具都有，万一失败，损失也能小些。”
大丰餐饮业的烟火与门槛
在星厨万佳上千平方米的仓库里，灯光映照着堆积如山的厨具、餐具、电器和家具——有的崭新发亮，有的带着使用痕迹。它们见证着无数餐馆的开张与倒闭，也折射出餐饮行业最真实的一面：看似烟火气十足，实则步步是坑。对跃跃欲试的新手而言，倾听过来人的经验，或许是避坑的第一步。
仓储中心内部
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