中国烹饪大师沈家定先生来大丰花都传艺

沈家定大师和陈福涛会长探讨如何创新菜品。

　　中国烹饪大师沈家定亲临大丰传艺 　　7月3日上午，中国烹饪大师沈家定先生应大丰餐饮行业协会陈福涛会长邀请，来大丰花都餐饮传艺。大丰众多酒店负责人和厨师现场聆听沈大师的教学，受益匪浅。　　沈家定，国家中式烹调高级技师，中国国家名厨烹饪文化中心副主席，国家名厨编委会副主编，中国烹饪大师，中国烹饪文化传承大师，中国淮扬菜大师，江苏金陵顶级名厨，江苏新东方客座教授，现任南京嘉臣酒店投资管理公司东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨，江苏省餐饮行业领军人物。　　1989年，大丰厨师陈福涛、臧祝新二人在沈家定大师的高级烹饪班学厨，陈福涛是班上的班长。时光荏苒，当年的班长陈福涛现在已经是大丰花都宴会餐饮管理有限公司董事长、大丰餐饮行业协会会长，臧祝新也已经是江苏省烹饪大师、大丰花都粗茶淡饭酒店的顶梁柱。时隔31年再相见，师徒三人自然有叙不完的旧情。　　沈大师有高深的烹饪理论知识和丰富的实践经验，陈会长邀请老师为大丰餐饮行业协会各位饭店负责人和厨师传艺，沈大师欣然接受邀请。前一天，陈会长特地让自己的弟子、市社大酒店总经理陈贵高前往农贸市场，按沈大师写下的食材清单进行采购，力求做到尽善尽美。

厨房中忙碌的沈家定大师。

　　上午7点开始忙碌，一站便是5个小时

　　7月3日上午7点，在大丰花都宴会中心厨房内，数十位在丰餐饮界同行相聚在这里。身穿厨师服的沈家定先生已经开始了忙碌。　　当天上午沈大师一共准备了11道菜肴，分别是双味生态虾、花开富贵、牡丹水晶虾、锦绣江南、农家四宝、白玉珍藏、荷香糯米甲鱼、南海风光、富贵八宝狮子头、沈家豆腐和常州网油卷。所有的食材全都取自附近的农贸市场，作为此次食材准备者，陈贵高更是从前一晚就开始准备起食材。原本还认为沈大师做菜肯定会用到各种山珍海味，但是当得知需要的食材都不是什么稀有食材后，陈贵高很意外：“沈师爷是一位非常了不起的大师，不仅是他的厨艺高超，更是他那种化平凡为神奇的能力。昨天下午他就是去菜场看了下我们当地的食材，直接就地取材，不要求高档、特殊的原材料，有什么做什么，普普通通的食材在沈大师的即兴发挥下，瞬间档次就提升了很多，而这，才是最考验厨师能力的地方！” 　　整个上午，沈大师就站在厨房中忙碌。为了达到言传身教的目的，有许多菜他安排大丰厨师们一起参与，除了难以操作的菜肴外，其他步骤都交给了厨房里的厨师完成。沈大师边做边解答，菜切成什么样，蛋蒸到什么程度，瓜掏到多深，蛋清打到什么程度效果才最好，沈大师手把手教大丰厨师们，大丰各酒店厨师们静静地靠在他身边，仔细听他讲解。有时沈大师一个简单的示范，就能让其他厨师们受益匪浅。沈家定大师教授做菜的原理，指导大家如何将普通的食材发挥出最大的能力和美感。一道道精美的菜肴诞生了，来学习的厨师们争着用手机拍下照顾和视频，留待日后慢慢学习。　　一直忙碌到中午12点，厨房这边这才停下了炉火。个别听课的厨师都已站得腰酸背痛，但是已经60岁的沈大师，却如同20年的年轻小伙子一般，丝毫没有倦意。看到沈家定大师意气风发的模样，众人都不由竖起了大拇指，对沈大师传艺时的知无不言、诲人不倦敬佩不已。

现场为大家表演果雕艺术的沈家定大师。

　　花开富贵，六分零六秒完成吉祥瓜雕

　　等到沈家定大师的菜肴全部完成，二楼这边已经将沈大师做完的菜肴全部摆好。有许多厨师知道沈大师还是果雕高手，便一致请沈大师再露一手在西瓜上雕花的技艺，雕花用的两只大西瓜早早地摆在桌上。沈大师看大家的热情较高，便取出他的全套工具刀，现场为所有人表演了一段出神入化的雕工。　　普普通通的两个西瓜，在沈家定大师的刀具下，一片片地被掏下丢到一边，慢慢地牡丹花的感觉逐步显露出来。现场播放的蒋大为《牡丹之歌》更是很好地烘托了喜庆气氛。只用了6分06秒的时间，西瓜就被雕刻成了一朵怒放的牡丹花，美丽的鲜花象征着美好的寓意。　　“牡丹是吉祥之花，同时大丰又有着全国闻名的花海。今天这朵吉祥牡丹送给在座的各位，希望大家今后能够瑞启德门、福至心灵！”脸色并没有太多的张扬，从头至尾沈家定大师都显得十分的低调。围观的厨师们报以长时间热烈的掌。　　沈家定大师此次大丰传艺，让包括花都宴会餐饮管理公司旗下6家酒店、建丰餐饮旗下酒店、凯旋门海鲜大酒店、银杏湖大酒店、国宴饭店和海上花酒店等大丰多家酒店的负责人和厨师受益匪浅。　　凯旋门海鲜大酒店厨师朱兆斌告诉大丰之声：“看沈大师制作的菜肴这么高大上，但材料并不名贵，他的烹饪理念以及他的平易近人，都让我十分敬佩。”

当天来到花都宴会中心所有宾客们合照。

　　沈大师对大丰餐饮协会高度赞扬

　　此次来到大丰传艺，不仅大丰餐饮界的众人对沈家定大师推崇备至，沈家定大师同样对大丰餐饮行业高度评价。　　在花都餐饮传艺的当天，在丰的各位餐饮行业协会领导、各酒店负责人和厨师都来到了花都，现场气氛十分和谐，大家跟沈大师学艺的同时，还在不断交流着菜品的制作问题。去过多地餐饮协会的沈大师对陈会长带领下的大丰餐饮协会也是赞誉有加。　　大丰餐饮行业协会执行秘书长、凯旋门海鲜大酒店总经理严华清表示：“沈大师边操作边讲解，有一些基础工作让大丰厨师亲身参与，如果做得火候欠缺的他会仔细点出，这种理论联系实际的教学方法是最有效的方法，沈大师的烹饪理念对我们酒店也特别有指导意义，我很受启发。” 　　沈家定大师的教学活动结束后，陈福涛会长代表大丰餐饮行业协会向沈大师颁发了“常年顾问”的聘书，沈大师欣然接受。　　临走前，沈家定大师对陈福涛会长带领的大丰餐饮行业协会高度评价，他告诉现场学艺的各位负责人和厨师：“我走过很多地方，有的地方烹饪协会和餐饮协会彼此诋毁、拆台，但大丰餐饮行业协会非常团结，班子内部彼此尊重配合，各餐饮企业有序竞争，极大地促进了大丰地区餐饮业的健康发展。大家不但要学习陈会长的厨艺，更要学习陈会长的胸怀，发扬工匠精神，不断提升烹饪水平，让大丰餐饮走向全国，走向国际。”

沈家定大师指导大丰厨师们如何做菜。