市社大酒店30年发展纪实

市社大酒店静静坐落在繁华的闹市区，见证了大丰餐饮30年的发展。

使用了30年的菜刀

12月27日晚，市社大酒店厨房内热气腾腾，几位年轻的厨师在厨师长的指挥下，正有条不紊地忙碌着，刚从技术学校毕业的18岁小厨师尹帅拿着一把乌黑发亮的铸铁菜刀，正按照师傅教导的要领在案板上切着牛肉。小尹手上拿的这把菜刀，可不是一般的刀，它是26年前总经理陈贵高学徒时，从师父陈福涛手里接过的菜刀。它与当下时髦的不锈钢菜刀不同，它份量重，磨出的刀口锋利，磨一次能用五六天而不钝，算起来，它可是市社大酒店辉煌30年的“功臣”呢。

“我是1997年9月7日和蒋其林一起来市社大酒店学徒的，跟随师父也是酒店创始人陈福涛大师学艺，先从磨刀开始，这把刀我就磨过无数次。师傅教我怎么磨刀，怎么握刀，切不同的食材应当用什么刀法，如何掌握切割顺序和切割力度，如何保养刀具。一把好菜刀对于专业的厨师来说，好比是战士手中的枪，是厨师完成工作的必备工具之一，专业的厨师需要掌握各种刀法技巧，以便更有效地切割食材，保持其美观和口感。”拿着这把工作了30年的扬州菜刀，陈贵高总经理充满感情，“只可惜，现在外面一些年轻厨师对这些基本功不怎么重视，有许多厨师甚至都不会磨刀了。”

一对情同父子的师徒

“我于1995年在大丰县协兴职业学校烹饪中专班学习，1997年到酒店学徒时，就是18岁。”陈贵高总经理坦言，“那时候所有的食材粗加工，活禽宰杀加工，猪肉出骨分块，收拾桌凳，洗碗打扫，这些工作我们都要做。厨师除了厨房工作外，服务大厅的打扫收拾，我们也要参与做。这是市社大酒店的传统，这个传统至今没有丢。”

酒店创始人、资深级中国注册烹饪大师陈福涛先生。

市社大酒店创始人、现为资深级中国注册烹饪大师的陈福涛先生，对陈贵高这个弟子赞赏有加：“当年跟贵高来的一批学生中，我注意到他最机灵又能担当，酒店跳闸了，他率先去找电工解决。每天其他人员下班后回宿舍，他都留到最后查看大厅、包厢电器关了没有，物品摆放到位没有。有消费者来订餐，如果师傅不在，他都会热情接待，让消费者高兴而来，满意而归。”

陈贵高工作三年后，酒店新招了一位年轻的女员工瞿培琴，为人热情，做事稳重，而且长相漂亮，歌声甜美，但作为厨师的陈贵高当时正在扬州参加为期一季度的烹饪培训，对酒店新来的女同事一点不知情。身为酒店负责人的陈福涛有心成全弟子这段姻缘，就打电话给弟子：“培训固然重要，但你的个人婚姻大事更重要，那边考过试就回来，不要呆在扬州等结果了。”

就这样，陈贵高提前结束培训回到了酒店。再后来，两个年轻人情投意合，一个把前厅照顾得井然有序，一个把后厨打理得有条不紊。两年后，二人步入婚姻殿堂，成为陈福涛大师的左膀右臂。2013年，陈贵高、瞿培琴夫妇接过师父的接力棒，经营市社大酒店，让这个老字号品牌闪耀新的光辉。

资料：市社大酒店创建20周年时的陈贵高、瞿培琴夫妇。

老字号酒店前世今生

作为大丰人心目中的老字号，市社大酒店前身为大丰县供销合作总社机关食堂，创建于上世纪七十年代。陈福涛于1987年任食堂厨师长，并于1988年对外经营，独立核算，自负盈亏。1993年初，陈福涛与大丰供销合作社签订了承包协议，起初叫“县社食堂”，后来确定了“大丰县社大酒店”名号，以宴会餐饮为主营方向，经营模式以供销合作总社员工为基础，广泛吸纳大丰职业学校学生为主要技术力量。

企业在原供销合作总社食堂硬件设施的基础上，扩建了状元楼，后来又收并了办公楼，改建成贵宾楼，将营业面积扩大到3000多平方。成为大丰当时经营宴会餐饮最早、营业面积最大、配套设施最全、录用职校毕业生最多、寒暑假学生打零工最火热、生意最为火爆的民营餐饮企业。

1997年，随着大丰撤县建市，企业改名为“大丰市社大酒店”。现在，企业名为“大丰区市社大酒店”。2012年，陈福涛在市社大酒店的基础上，应政府要求，入驻花都美食城，创办花都宴会中心，成立了花都宴会餐饮管理公司。此后又陆续开办了花都粗茶淡饭、花都盛宴酒店、花都福地酒店、到家到味酒店等。2023年，市社大酒店法人代表由陈福涛变更为陈贵高。

资料图片：陈贵高学徒时住的宿舍平房。

传统六大碗与两道名菜

菜肴是酒店向消费者提供的产品，是酒店的核心竞争力。创建30年来，陈福涛和陈贵高两代经营者重视产品的开发和创新，深挖产品潜力，推陈出新，老店永远保留着大丰人的美食记忆。

市社大酒店创始人陈福涛大师，是大丰传统菜“六大碗”的杰出传承人。早在酒店开创之前，陈福涛遍走大丰各个乡镇，访问拜谒民间厨师，将各个地方对“大丰六大碗”的不同理解综合起来，进行提炼，形成了相对规范的传统拼盘加六道代表性菜肴和主食、汤的模式。如第二道菜“萝卜烧蛏”就有很多种组合，在近海边的三龙、渔业业、川东、王港等地，由于海产品来源广泛，出现过以鲨鱼干、乌贼鱼干、大竹蛏等等代替小米蛏的现象。而在考究食材品质与口味风格后，陈福涛认为小米蛏的地方代表性更为明显，取材方便且持久。目前，“大丰六大碗”已在申请注册地理商标之中。

　　陈福涛深入研究“六大碗”中的红烧肉和肉圆（狮子头），结合大丰民间众多厨师的做法，加以改进和整合，借鉴靖江汤包的工艺，不断完善，最后推出独具特色的“市社红烧肉”、“麻虾狮子头”，两道菜一经推出就广受市民欢迎，成为大丰美食强有力的代表。2012 年，两道菜分别被中国烹饪协会认证为“中国名菜”，“市社红烧肉”也已经成为注册商标。目前该产品正在注册地标证明商标。一个酒店能同时有两道菜肴入选中国菜肴最高荣誉，在盐城地区乃至全省都是罕见的。

30年来，市社大酒店守正创新，佳作不断。

30年老店的魂和神

陈福涛大师一直依托酒店，用以师带徒的方式来培养技术力量。上世纪八十年代，陈福涛自己便开始带徒弟，后来大丰协心职业学校、大丰第二中学厨师班、大丰职业中专等学校源源不断地输送来生源，陈福涛通过市社大酒店带徒弟的数量也不断增加，前后共有近百人。而出师后的弟子也不断成师收徒，为社会培养了一批批优秀的餐饮技术人才。

资料图片：社会各界庆祝市社大酒店成立20周年。

除厨师队伍外，企业十分重视服务队伍素质的提高。20 年前，大丰市民都交口赞誉：市社大酒的服务员，清一色小伙子！这是因为企业大量吸收学校实习学生和假期打工的学生。这些神彩奕奕的小伙子，有的在实习期满后便留在市社大酒店工作。而酒店也不间断地吸收实习学生，形成了以“小帅哥”为靓点的服务队伍形象。另外，企业不断创新服务内容，让消费者得到更多实惠，像寿宴献寿桃、寿面；免费录制影像；服务员现场献歌，表演节目；向办升学宴的学子赠送行李箱等等。细心的服务，亲切的关怀，营造了家的感觉，亲人的温暖。

员工是企业成功发展的核心力量，创建30 周年，市社大酒店始终以人为本，时时为员工营造家的氛围。每年中秋节、春节大联欢，员工成为主角接受领导的祝福，员工生日祝贺、生病时的慰问、家有难处时的关怀等等，更是让员工感动。“市社一家亲”成为企业重要文化标志。因为对企业有感情，员工以店为家，有的员工不管外面诱惑多大都不跳槽，在企业工作十几年、二十几年的员工大有人在。

资料图片：20年前，市社大酒店以“小帅哥”为主的服务队伍成为亮点。

社会担当和主要贡献

“市社大酒店风雨30年，是大丰餐饮30年发展的缩影，它承载了广大市民的美好记忆。酒店只是一个载体，30年正青春，没有什么值得骄傲的，但我们师徒俩以酒店为依托，培养人才，服务市民，造福员工，回馈社会，这才是最大的骄傲！”创始人陈福涛先生坦言。

在陈福涛大师的领导下，市社大酒店成为大丰烹饪界的“黄埔军校”，包括陈贵高在内的一大批烹饪行业的名师、名厨都从这里诞生，先后有近百人学成后开店创业，或成为行业内技术力量。30多年来，酒店培养出各种级别职称的技术人才近200名，其中中餐烹饪、餐厅服务等专业的技术人员50多名。

陈福涛师徒长年关心抗美援朝伤残老兵陈忠明，陈忠明老人去世后，他们每年八一、中秋、春节都去看望老兵遗孀周桂英。

市社大酒店多年来积极参与各种公益活动，创始人陈福涛大师在汶川大地震、禽流感、射阳龙卷风、新冠疫情等重大灾难发生后，主动捐款捐物，并且积极组织企业员工参与献爱心。平时，每当八一建军节、九月助学季、春节访贫问苦，陈福涛、陈贵高师徒都备钱备物，慰问捐助。他们长期关爱南阳“诚信奶奶”单德凤和她的孙女园园，慰问抗美援朝伤残老兵陈忠明、抗美援朝长津湖战役亲历者丁师林，以及贫困大学生蒋某姐弟、中学生季某姐弟等等。几十年来，陈福涛本人和企业捐赠钱物折合人民币近200万元。

　　30年风雨兼程，市社大酒店留下一个个辉煌的足迹：2007年，酒店被江苏省餐饮行业协会授予“江苏省十佳婚庆名店”，2008年被中国绿色品牌管理委员会评为“中华特色餐饮美食名店”；2009年被省餐协评为“优秀餐饮企业”，2010年成为省“诚信经营示范企业”；2012年，市社红烧肉、市社麻虾狮子头被中国烹饪协会认定为“中国名菜”，同年酒店被盐城市工商联餐饮商会授予“盐城最受欢迎餐饮名店”；2020年大丰市社麻虾狮子头入选“江苏省百道乡土地标菜”，2021年，市社大酒店被省餐协、省餐饮服务标准化技术委员会认定为“地标美食原产地”，市社麻虾狮子头被列入江苏省地标美食名录。