中国人爱吃炒菜，炒菜就离不开食用油，随着野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油等多种油品的出现，人们对食用油的选择“空间”也越来越大了，但是如何吃油才能保证健康呢？
中国烹饪协会副秘书长边疆介绍说，中国有100多种基本烹饪方法，其中80％以上的烹调手段都离不开食用油，因此，食用油产品质量的问题一直被社会所关注。
中国粮油学会油脂专业分会副会长李志伟认为，对于消费者而言，不同食用油中脂肪酸含量对膳食平衡有着重要影响。中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入
量》中推荐：中国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20％－30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近，三种脂肪酸比例大概应在1∶1∶1左右，但在自然界没有任何一种植物油能够达到这个比例，要靠油脂企业合理调配不同品种的调和油，或是消费者搭配食用
不同品种的油脂，才能保持脂肪摄入量的平衡，其中饱和脂肪酸主要来源于动物油，从这个角度讲消费者吃油的品种应该尽可能多元化，不能“太专一”。
李志伟介绍说，目前国内特种油料品种已经多达上百种。其实，不管是野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油、橄榄油等特种油，还是我们常见的棕榈油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油及各种调和油等大宗油品，都是我们摄取脂肪酸的途径。如果经济条件允许，可以适当多摄取一些特种油，但不提倡长期食用任何一种油品，因为这对保持膳食平衡无益。
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